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マスコバド糖
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「砂糖の島」と呼ばれるフィリピン・ネグロス島で生産される、風味豊かな黒糖（純黒糖）。
糖蜜分離や精製を一切していない含蜜糖であるため、サトウキビの風味やミネラル分が残されています。
一般的な無精製黒糖に見られる「素材そのままだからこそのクセやえぐみ」が少なく、やさしい甘さと糖蜜のコク、あっさりとした後味が特徴です。
旨味があるのにクセがない味はあらゆる料理を引き立て、さまざまな素材の味を一層際立たせてくれます。
無精製のため、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄等のミネラル類、ビタミンB1、B2、B6が豊富に含まれ、かつ同分量の白砂糖と比べて低カロリー・低GI値で、健康食としても優れた砂糖です。
マスコバド糖の生産者たちは、農地改革によって土地を手に入れた元サトウキビ労働者たちです。生産者たちは生産者協会を設立してサトウキビを出荷しています。
最初は品質が安定しないこともありましたが、製法や設備の改善を積み重ね、サトウキビ生産を有機農法へ転換し、現在フィリピンでは有機認証、フェアトレード認証を取得するまでに至りました。一過性ではなく、継続してネグロスの人びとを支えていける取り組みとして民衆交易 (People to People Trade)が始まり、マーケットをヨーロッパ、米国、アジアへと広げています。
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